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2018-10-16 08:27 来源:腾讯

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安徽美食:寿州豆腐脑

2018-10-16 18:00 来源:中安在线 □
因此,保护和发展非遗之于国家和民族重要性不言而喻。

  位于淮河岸边的国家历史文化名城安徽省寿县,是楚人东徙的最后一座都城。小城可谓是弹丸之地,仅3。65平方公里,始终被全长7147米的城墙包裹着。然而,这个古称寿州的县城却因早在西汉时期便发明了制造豆腐工艺,而声名鹊起。这里著名的小吃——寿州豆腐脑当然是名不虚传。寿州豆腐脑可追溯到汉武帝时代。高祖刘邦的儿子、武帝刘彻的叔叔、淮南王刘安(公元前179—前122年),西汉思想家、文学家。公元前164年,袭父封淮南王,国都寿春(今安徽寿县),在寿县达42年之久。随着武帝的集权专治,身为皇叔、好道的刘安也只能偏安寿春,与方士苏非、李尚、左美、田由、雷被、毛被、晋昌八公登寿州城北之山,谈仙、论道、炼丹,像秦王嬴正一样,一心想求长生不老之术。豆腐脑是豆腐的先期产品,它再经过挤干水分、压平就成了豆腐。关于八公山豆腐的传说十分美丽。刘安率八公一边著书,一边炼丹,不经意间,造出了豆腐。《太平寰宇记》、《太平广记》均有记载:“昔淮南王与八公登山埋金于此,白日升天,余药在器鸡犬舔之,皆仙,其处后皆现人马之迹,犹在故山以八公为名”。“时人传八公、安临去时,余药器置在中庭,鸡犬舔啄之,尽得升天,故鸡鸣天上,犬吠云中也。”所以,寿县有成语“一人得道鸡犬升天”的传说。故明朝著名医学家李时珍(公元1518-1593)的《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”寿州豆腐脑制作工艺十分讲究。这里的山民自古就有用珍珠泉、玛瑙泉天然山泉制作豆腐的习惯。所需大豆是本地产的优质大豆。豆腐脑制作分石磨和机器磨两种。磨制务使豆子粉碎、均匀,豆渣过滤干净,石膏点制用量与时机要恰到好处,这样才能使制出的豆腐脑洁白细腻。八公山下的大泉村是中国豆腐第一村,村内百分之八十以上农户都是制作豆腐的高手。寿州豆腐脑色香味俱佳。色是纯白如玉,细若凝脂。其味清淡中藏着鲜美,吃起来清爽适口,久食不腻。据《寿州志》记载:“.。.其色白如玉,晶莹有光泽,质细嫩而富有韧性,味鲜美绝伦。”它还可以按照不同习性、不同生活习惯的人加以配方食用。喜食甜食的人,将热气腾腾的豆腐脑加上白糖,用汤勺慢慢吸食,绵爽滑利,汁厚味醇,鲜嫩可口。喜食酸辣的人,佐以香醋、椒盐、葱蒜泥、芫荽、香油等,豆腐脑酸酸咸咸、辣辣呼呼、香喷喷、嫩丝丝、滑溜溜、鲜滋滋,让人食后久久回味无穷。寿州豆腐脑有养胃健脾之功,营养丰富一点也不夸张。寿州有句俗语叫:“喝了豆腐脑,小两口不争吵。”寿州豆腐脑人人爱吃,老少皆宜,价廉物美,经济实惠。在寿县城的大街小巷,你随时都可以吃上让人馋而忘还的豆腐脑。现如今物价飞涨,寿州豆腐脑一直是八毛钱一碗。你带上朋友或妻儿往小店一坐,吃甜、吃咸、吃辣的任你选择,然后再加上油馍、葱饼,花上两块钱美美吃一顿早餐,一天都有好心情,当然不会因为琐事再去争吵,一切烦恼都会抛到九霄云外。寿县豆腐脑产于豆腐的发祥地,鼻祖刘安发明豆腐的老家。曾穿越时空名扬海内外,一些外地来寿县的客人都要品尝一下寿州豆腐脑。好客、豪爽的寿县人也十分自信,每有客人光临,都会不厌其烦地介绍豆腐脑的好处,更把用豆腐脑招待客人当成一种骄傲。如今,寿县的城门已经打开。一些身怀绝技的人们走北京,下上海,上广州,寿州豆腐脑已走出寿县,走向全国各地。但是,你别忘了,只有用八公山畔的黄豆,八公山下的泉水制出的豆腐脑才是正宗的,上品的。要想吃到真正的豆腐脑,你还得亲自到这座已有2000多年的历史文化名城一趟。    

编辑:刘鸿鹤

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